La cuisine pro-Age

La réaction de Maillard en cuisine, les risques pour votre santé

Cette réaction provoque sur les aliments une perte d’acides aminés. On constate aussi la dégradation de l’acide ascorbique (Vitamine C), dès que la température dépasse les 60 degrés, cette vitamine disparait progressivement. Il faut aussi noter que la vitamine D est détruite à partir de 110°.

Et de manière plus générale, les vitamines des fruits et/ou des légumes disparaissent lors de leur cuisson dès 90 degrés. Lors de cette Réaction de Maillard, les aliments prennent une couleur brune pouvant aller jusqu’au noircissement. Ce changement de couleur s’accompagne d’une production d’acrylamide, molécule reconnue par l’OMS comme présentant un risque pour la santé humaine. Il peut potentiellement être cancérigène et peut provoquer des lésions aux tissus nerveux.

La cuisine à basse température conserve au maximum tous les nutriments indispensables à notre bonne santé, sel minéraux, vitamines et oligo-éléments compris.

 

 

L’alimentation vive

Pol GRÉGOIRE : « L’alimentation vive » est un concept alimentaire qui vise à nous faireL'alimentation vive passer en douceur, d’une alimentation classique, toxique, polluante et exempte de toute force vitale à une alimentation bio-génique hautement énergisante, vitalisante, régénératrice et écologique.

Couleur Santé

Couleur Santé fait le point, dans un langage très accessible, sur les dernières recherches dans le domaine des antioxydants naturels et propose leur mise en pratique en 60 recettes hautes en goût et en couleurs.

Faciles à réaliser, celles-ci préservent au maximum les qualités nutritionnelles des ingrédients. Pour y voir plus clair, chaque recette est accompagnée d’un tableau expliquant sa valeur antioxydante totale ainsi que les divers types d’antioxydants qu’elle contient.

Vitalité Gourmande

Vitalité Gourmande, ce livre nous invite à repenser notre assiette. Explications claires à Vitalité Gourmandel’appui, il relève un défi passionnant : nous proposer une cuisine saine et pleine de saveurs, qui accroît notre vitalité, mettant ainsi en pratique l’adage millénaire » Que l’aliment soit ton médicament ». Françoise de Keuleneer et Pol Grégoire nous offrent 101 recettes simples et rapides. Ces petits trésors de bien-être sont basés sur les grands principes suivants : – Optimiser les combinaisons alimentaires et manger des produits sains et non transformés. – Privilégier les produits crus et les cuissons à basse température. – Utiliser en complément la vitalité des jeunes pousses et des graines germées.

Coaching personnalisé, service traiteur ou cuisine à domicile

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